好好吃／水果入菜甜味畫龍點睛－pakogfv的部落格

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原燒松阪豬水果不只飯後吃，飯前吃更好！最近全台各地屢創高溫，許多人都說吃不下飯，福華國際文教會館主廚、景文科技大學餐飲系講師林玉樹在夏季推出「繽紛鮮果」、「原燒松阪豬」及「無花果炖雞」等三道料理，要讓民眾感受不同的夏日氛圍。在福華國際文教會館擔任主廚17年的林玉樹，擅長台菜、川菜、北平菜及廣東菜。林玉樹推薦「繽紛鮮果」做為第一道菜色，他將水果切成細絲，淋上醬汁後甜而不膩，不僅開胃，也幫助消化，尤其是蘋果遇上香瓜，口感更是絕妙，冰過再食用口感更好。第二道「原燒松阪豬」，一般人往往認為松阪豬肉雖然香味夠，但因為較乾、具嚼勁，導致不易料理。林玉樹則建議微波爐處理再煎，「不僅快也較不油膩」，而且因為切成薄片，會讓肉香味仍夠，卻不會有嚼不爛的感覺，再搭配高接梨的脆度及口感，同時享受聽覺與味覺的雙重饗宴。第三道「無花果燉雞」，是在一般燉雞料理內再加入無花果，除了可以解油膩，更可以潤喉。林玉樹說，無花果在廣東菜中時常見到，台菜中卻鮮少使用，然而無花果其實非常適合入菜，除可增添美味，讓整碗湯帶有無花果的甜味，裡面的籽口感像餅乾，更豐富咀嚼層次。林玉樹表示，三道菜中燉雞要花比較久的時間，但可以事先準備，如早上出門前準備好，按下電鍋後，晚餐便可以享用，其他兩道準備不用20分鐘，三道菜成本更是不到500元，非常適合小家庭。董氏基金會營養師尤宣文表示，其實飯前或飯後吃水果影響並不大，會在飯前吃水果。大多是因為如果正餐食用過多、不易再吃水果，但對胃部有疾病的患者，就不宜在飯前攝取單寧酸過多的水果如杮子。另外，按照現行的營養指南，每人每天約須攝取兩份以上水果，其中如榴槤或釋迦等因熱量較高，不宜吃過多。原燒松阪豬材料：松阪豬3兩（1片）、高接梨半粒、金桔4粒、小黃瓜1條調味：鹽1小茶匙、胡椒粉半小茶匙做法： 1.先將松阪豬用胡椒粉及鹽醃15分左右，放入煎熟或微波至熟再煎至兩面黃，取出切薄片或切細絲。 2.梨切細絲，小黃瓜切長片將梨、松阪豬捲起來。 3.金桔切半淋上汁即可。繽紛鮮果材料：木瓜1/6顆、蘋果1/2顆、香瓜2顆、奇異果1粒、鳳梨1/8粒、百香果2粒調味：蜂蜜1大茶匙、檸檬汁1大茶匙、鹽少許做法： 1.先將木瓜、蘋果、香瓜、奇異果及鳳梨去皮切絲擺盤。 2.百香果切對半，取肉放入器皿，加入檸檬汁、鹽及蜂蜜，拌勻淋上即可。無花果燉雞材料：無花果1.5兩、雞1公斤、紅棗半兩、枸杞0.1兩調味：鹽1小茶匙、紹興酒1大茶匙做法： 1.先將雞肉川燙清淨放入燉盅。 2.加入無花果、紅棗及枸杞。 3.倒入清水加入鹽及紹興酒後燉大約1.5小時。